버섯과 닭 간
시간
준비 시간 : 15 분
요리 또는 베이킹 시간 : 15 분
휴식 시간 : 15 분
총 준비 시간 : 45 분
간이 모든 사람의 차 한잔은 아닙니다. 나는 그녀를 좋아하지만 내 가족은 결코 그것을 사랑하지 않았습니다. 그래서 어느 시점에서이 레시피를 찾았습니다. 매운 간 맛을 완전히 완화시키지 않으면 서 약간의 맛을 완화시켜 잠재적 인 Leberverweigerer가 먹을 수있게 만들었습니다.
성분
- 닭 간 500g, 집에서 그렇게 강하지 않음
- 일부 밀가루, 뭉크
- 자른 양파 1 개
- 신선한 버섯 200g을 청소하고 크기에 따라 작은 조각으로 자릅니다.
- 드라이 레드 와인 50ml
- 400ml 로스트 스톡
- 소금과 후추
- 튀김 용 기름
- 묶을 무언가 beurre manié
준비하기
- 닭 간을 찬물로 헹구고, 가볍게 두드리고 모든 지방을 잘라내십시오. 담즙 (황색 또는 녹색 갈색)의 담즙 부분이 너무 쓴 맛으로 인해 모든 음식을 손상시키지 않도록주의하십시오. 필요한 경우 간 조각을 나누고 가볍게 반점을 만듭니다.
- 간을 모든면에서 뜨거운 기름에 담그고 팬에서 제거하십시오 (중간에는 여전히 날것입니다). 같은 지방에서 버섯과 양파가 색을 내고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 적포도주로 얼어 붙게하고 끓게하십시오. 와인을 완전히 줄인 다음 로스트 스톡을 추가하십시오.
- 다시 끓여서 설정하십시오. 나는 Beurre manié와 함께하는 것을 좋아하지만 (작동 방식을 설명 할 것입니다) 전분 또는 소스 바인더도 사용할 수 있습니다.
- 쿡탑을 끄고 간을 다시 넣고 약 15-20 분 동안 놔두십시오 (조각의 두께에 따라 다름). 이것은 간을 부드럽고 육즙이 유지합니다.
이제 간단히 Beurre manié에게 냉장고에 재고가 있으며 쉽게 할 수 있습니다. 버터와 밀가루를 같은 부분에 반죽하여 마무리하십시오. 소스에 점진적으로 작은 조각으로 추가 할 수있어 전분 결합보다 내구성이 있지만 때로는 z 인 완벽한 결합을 얻을 수 있다는 이점이 있습니다. B. 재가열시 그립을 잃습니다.
반찬으로 나는 쌀을 좋아하지만 파스타 나 감자도 쉽게 맞습니다.
간장으로 해보는 것처럼 느낄 수 있기를 바랍니다.
