아이올리 (스페인 마늘 마요네즈)
작은 세라믹 그릇 (냉장고에서 잘 식힌)에 노른자위와 매운 겨자 한 스푼을 넣고 섞습니다. 그런 다음 한 방향으로 일정하고 너무 빠르게 교반하지 않으면 서 올리브 오일을 적가하십시오. 계란 크기와 교반기 계란과 겨자가 기름에 두꺼운 덩어리를 묶는 것에 따라 기름이 많을수록 더 잘 결합됩니다.
덩어리가 삐걱 거리기 시작하면 기름 첨가를 중단하고 공황 상태에 빠질 때까지 저어줍니다. 그렇지 않으면 물건이 응고됩니다. 마요네즈가 상당히 뻣뻣하면 최대 0.2 리터의 기름을 섭취하고 소금, 흰 후추, 레몬 주스 및 다진 마늘 (6-8 발가락)을 저어줍니다.
양고기, 생선 및 기타 지중해 요리와 잘 어울리지 만 쉽지는 않으며 연습이 필요합니다.
