세게 드 굴 라시
시간
준비 시간 : 45 분
요리 또는 베이킹 시간 : 2 시간
총 준비 시간 : 2 시간 45 분
어제 레시피가 있나? 세게 디너 굴 라시? 2005 년에 하나만 원했고 EVI-100의 레시피? 발견했다.
불행히도 두 요리법 모두 내 기대에 맞지 않았습니다. 실례합니다, 에비 씨,하지만 껍질과 훈제 베이컨이 들어간 돼지 고기 어깨가 마음에 들지 않습니다. 물론 이것은 내 문제입니다. 2005 년의 레시피는 너무 쉬웠습니다.
그래서 나는 요리 책을 물었고, 나는 하나의 접시를 좋아하지 않았기 때문에 (아마도 너무 선택이 아닌가? * G *) 나는 세 가지 레시피 (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis)에서 나 자신을 만들었다. 그리고 나는 그것이 굉장하다고 생각합니다 (그냥 어깨를 두드리고 심지어 내가 독재 적이라고 생각하지 않습니까?! (* 웃으십시오) *
성분
- 쇠고기 굴 라시 350g
- 돼지 고기 굴 라시 700g
- 큰 양파 2 개 (약 1,000g)
- 마늘 3 쪽
- 고추 2 개 (빨강 및 녹색 또는 노랑)
- 500g 소금에 절인 양배추 (가방에서 Leuchtenberg에서 가져옵니다)
- 4 큰술 버터 라드 (약간 더 튀김 때 필요할 경우)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 베이 리프 1 개
- 1 L 쇠고기 국물
- 150g 크림 fraiche 또는 크림 (달콤하거나 신맛-모두 동일)
- 2-3 큰술 화이트 또는 레드 와인 (원하는대로)
- 장미 빛 고추 파프리카
- 소금, 후추
준비하기
- 고기를 씻고 가볍게 두드리고 너무 크지 않은 입방체로 자릅니다.
- 양파와 마늘 껍질을 벗기십시오. 양파를 자르고 마늘을 잘게 썬다.
- 고추를 씻고 반으로 씻어서 약 2cm의 입방체로 자릅니다.
- 쇠고기 국물 (노르 볼 리온 순수?)
- 로스팅 팬에서 (나의 새로운 cocotte를 개설했지만 물론 다른 로스팅도 진행됩니다.) 버터 라드 2 큰술을 가열하고 고기를 소량으로 가볍게 양념하십시오 (한 번에 모두는 그렇지 않으면 요리합니다!) 소금, 후추 및 파프리카 소테와 꺼내
- 남은 정화 버터를 넣고 그레이비에 양파와 마늘을 볶습니다.
- 토마토 퓨레를 저어 가볍게 볶은 다음 식초로 빙글 빙글 끓입니다.
- 와인과 쇠고기 국물을 채우고 고기, 후추 큐브, 베이 리프를 넣으십시오.
- 저온 (수준 2)에서 뚜껑을 닫고 약 1 시간 반에서 2 시간 동안 모두 끓입니다. 때때로 저어 액체와 계절을 시도하십시오.
- 그 동안 소금에 절인 양배추를 잘 배출하고 요리가 끝나기 20 분 전에 추가하십시오 (고기가 부드러울 때 좋습니다).
- 20 분 후 온도를 다시 낮추고 (1 단계) 크림 fraiche (크림)를 저어줍니다.
- 다시 계절, 아마도 계절과 맛 * 흠 *.
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