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4 월 9, 2024

실제 아이스크림과 직접 만드는 방법

이탈리아를 발명했는지 아니면 마르코 폴로를 중국에서 복사했는지 여부 얼음은 수세기 동안 수천 년 동안 행복의 본질이었습니다. 고대 중국에는 과일 잔인 함이 있었고 로마 황제는 빙하에서 빠른 주자 아이스크림으로, 아랍에서 가져온 셔벗 (셔벗에 대한 근거가없는 소리)을 유럽으로 가져 왔습니다. 섬세하게 녹는 아이스크림 아이스크림을 유혹하는 것보다 더 좋은 것은 무엇입니까?

Cockaigne. 얼음의 세계.

아이스크림. 물 얼음. 소프트 아이스크림. 셔벗. 파르페. 아이스 캔디. 수많은 종류와 종류가 있으며 대부분 독일 아이스크림 법령을 정의합니다. 주로 우유, 유지방, 지방 및 과일의 비율에 관한 것입니다. 작지만 미묘한 차이점이 있습니다.

다른 얼음 종

냉동 커스터드 : 크림 드 라 크림. 우유 1 리터당 50 %의 우유 (지방 함량에 관계없이)와 90g 이상의 난황을 함유해야합니다.

아이스크림 : 15 % 이상의 유지방.

간단하게 아이스크림 : 여기서 3 %의 유지방이면 충분합니다.

우유 아이스크림 : 최소 70 %의 우유로 구성되어야합니까? 전유이든 탈지유이든 상관 없습니다.

아이스크림 : 크림 / 크림의 18 % 유지방 함량이 필요합니다.

과일 아이스크림 : 최소 8 %의 유지방 및 과일 향 (!)

셔벗 : 과일 함량이 20 % 이상입니다.

셔벗 : 과일 함량 25 %, 감귤류 과일 15 %.

예술 아이스크림 : 그것에 대해 이야기하지 말자. 윽.

파르페 식당이나 집에서만 구입할 수있는 반 냉동입니다.

얼음 다시? 이름에서 알 수 있듯이? 맛이있는 물.

이제 당신은 당신이 뚱뚱한 맛 경험을 원하든 오히려 피겨 포옹하는 Askesevariante를 선택할 수 있습니다!

얼음을 직접 만드시겠습니까? 먼저 작은 물리학 연구

크림 아이스크림은 주로 물과 지방으로 구성됩니다. 그리고 그것이 문제입니다. 물이 얼면 결정이 형성됩니다. 지방이 차가워 지거나 심지어 얼어 붙으면 바위가 단단해진다. 그러나 우리가 원하는 것은 쉽게 나눌 수있는 크림 같은 통풍이 잘되는 것입니다. 따라서 결정은 가능한 한 작고 지방은 유연하게 유지됩니다. 문제는 끊임없는 교반과 부동액? 설탕. 저어 주면 결정이 깨지고 자라지 않습니다. 설탕은 어는점을 낮 춥니 다. 2 번 문제에서 물리학이 우리를 도와줍니다. 수분과 지방을 유화 시키면 더 이상 결정화되지 않습니다. 예를 들어, 유화제는 노른자에있는 레시틴, 다른 것 (샐러드 드레싱에 좋고 아이스크림에 나쁘다)입니다. 유제가 더 좋고 미세할수록 더 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 따뜻한 상태에서 우유와 계란을 유화시키는 것이 가장 좋습니다. 요컨대, 설탕, 계란 및 저어 크림 같은 크림을 만듭니다.

아이스크림의 기본 레시피

레시피는 이제 조금 복잡하게 들리고 인내심이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다!

성분

400ml 전유
휘핑 크림 200ml
설탕 120g
노른자 3 개
바닐라 포드 1 개
아마도 탈지 분유 25g

준비하기

가장 중요한 기본 성분은 우유입니다. 이것을 설탕의 2/3, 크림, 긁힌 바닐라 펄프 및 포드를 넓은 냄비에 넣고 가열하십시오. 금속 그릇에서 설탕이 녹을 때까지 남은 설탕으로 달걀 노른자를 털어 내고 더 이상 부서지지 않으며 덩어리는 담황색입니다. 이제 뜨거운 우유를 계란 혼합물에 조심스럽게 저어줍니다. 그런 다음 냄비에 다시 들어 와서 요점을 잡습니다. 우리는 장미에 덩어리를 당깁니다. 의미 : 우리는 크림을 두껍게 시작할 때까지 모든 것을 조심스럽게 가열합니다 (요리하지 마십시오!), 나무 숟가락으로 계속해서 저어주십시오. 시간이 걸립니다. 온수 욕조에서 그렇게 할 수 있습니다. 더 안전하지만 더 오래 걸립니다. 스토브를 조용히 켜지 마십시오! 끓으면 다 끝났고 계란이 삐걱 거린다 덩어리가 뚱뚱해지기 시작하면 나무 숟가락을 반복해서 담그고 잡아 당기십시오. 장미 패턴이 만들어지면 완료됩니다. 이제 크림이 금속 그릇으로 다시 들어 와서 (체를 통해 가장 잘 덩어리가 있으면 바닐라 포드가 그대로 나옵니다) 냉수 욕조에서 차갑게 저어줍니다. 그리고 지금 속임수가 온다 : 시간. 덩어리를 쉴 수있는 가장 좋은 곳은 하룻밤 동안 냉장하는 것입니다. 이것은 향기를 강화시키고 일관성은 조금 더 단단해집니다.

이 기본 레시피를 사용하면 이제 달라질 수 있습니까? 한 숟가락의 사워 크림, 과일 퓨레, 과일 조각, 코코아를 넣을 수 있습니다. 너무 유동적이지 않도록주의하십시오. 그런 다음 휴식을 취하기 전에 탈지 분유를 설탕과 섞어 혼합물에 저어주십시오. 실험은 명시 적으로 허용됩니다. 그리고 지금 얼기 위하여.

아이스크림 기계는 그만한 가치가 있습니까?

아이스크림을 직접 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 저렴 : 냉동실에 넣으십시오. 그러나 30 분마다 아이스크림을 반나절 동안 꺼내어 격렬하게 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 크림이 남아 있지 않습니다.간단한 제빙기를 구입할 수도 있습니다. 여기서 컨테이너는 차가운 팩으로, 얼음을 만들기 전에 오랫동안 얼려 야하고 교반기가 설정되어 움직임을 이어받습니다. 이 부분은 매우 저렴하지만 값싼 것을 고려해야합니다. 벽면의 덩어리가 더 얼고 바위가 단단하지만 중간에는 초보적인 추위조차 없습니다. 가장 고귀하고 비싼 제품은 압축기가 장착 된 제빙기입니다. 얼음은 서서히 냉각됩니다. 이렇게하면 최상의 결과를 얻을 수 있지만 약간의 인내심과 라드로 방법 번호 1로 수행 할 수 있습니다.