돼지 고기 등심 매우 쉬운
6 인용 휴일 레시피 (요리를 시작하기 전에주의 깊게 읽으십시오!)
4-6 개의 돼지 고기 필레 (총 약 1kg)를 껍질을 벗기고 가볍게 갈아서 엉겅퀴 기름에 살짝 볶은 다음 잠시 동안 갈색으로 바릅니다. 팬에서 가볍게 소금을 제거하십시오. 짓 눌린 피망에 굴려서 접시에 따로 보관하십시오.
3 개의 크고 달콤한 사과 껍질을 벗기고 주사위를 아주 잘게 썬다. 사과 조각을 반 오렌지, 반 티스푼의 심황과 약간의 소금 주스와 함께 냄비에 섞으십시오.
사과 주스 50 개를 넣고 끓인다. 1/4 l 크림과 10 cl calvados를 연속적으로 첨가하십시오. 식히십시오.
샬롯 8 개 또는 적량의 적 양파를 잘게 썬다.
700-800g의 신선하고 작은 감자를 닦고 소금물에서 요리 한 다음 배수구에 펠레 200g을 넣습니다. 매쉬 커드 치즈, 작은 크림, 양파 또는 샬롯의 절반, 마늘의 작은 정향, 작은 소금, 크림 100ml 및 달걀 노른자 1 개. 식히십시오. 그런 다음 스퀴즈 백에 붓고 기름이 바른 베이킹 트레이 (오일 대신 베이킹 페이퍼도 O.K.)에 두꺼운 원을 그리십시오.
두 티스푼의 엉겅퀴 오일에 200g의 생 무염 캐슈를 가볍게 굽고 열에서 제거하십시오. 그들이 어두워지지 않도록주의하십시오! 그런 다음 그들은 쓴 맛!
샬롯이나 양파의 나머지 절반과 구운 캐슈를 사과 소스와 함께 큰 로스팅 팬 또는 캐서롤에 넣습니다. 돼지 필레를 펼치십시오.
지금 시작합시다 : 120 ° C로 덮은 오븐에 필레로 로스트를 넣습니다. 요리 시간 약 2 시간!
그 동안, 1kg의 어린 녹두를 씻고 말리십시오. (자, 얼어 붙었 어)
타이밍에주의하십시오 : 콩과 감자는 필레로 동시에 마무리해야합니다. 콩은 감자처럼 약 20-25 분이 필요합니다. 콩은 색깔을 유지해야하고 감자는 갈색으로 변하지 않아야합니다. 요리 시간이 거의 다해 감에 따라 엉겅퀴 오일은 크고 얕은 냄비에서 가열됩니다. 두 개의 마늘 정향과 콩을 첫 번째 매체에서 볶은 다음 작은 열로 볶습니다. 가볍게 설탕과 소금은 끝에 만 덮습니다. 마늘 정향을 제거하고 버립니다.
조리 시간이 끝나기 25 분 전에 오븐에서 필렛을 꺼내고 온도를 180 ° C로 올립니다. 감자 컬을 중간 레일에 밀어 넣습니다.
로스팅 팬에서 필렛을 제거하고 가급적이면 알루미늄 호일로 싸서 따뜻하게 유지하십시오.
봉사하기 전에 모든 것이 복잡해집니다. 물론 부분은 예열 된 플레이트에 제공되어야하므로 두 개의 오븐이있는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 필레는 손가락 두께의 조각으로 자르고 로스트에서 사과 소스의 면봉에 제공 (사과 소스는 이전에 차가운 버터 또는 크림 fraiche와 전분 또는 두껍게 장착) 콩으로 뒤집습니다. 서빙 당 3 개씩 감자 컬이 제공됩니다.
반찬으로, 얇게 썬 생 버섯과 발사믹 식초, 붉은 겨자, 설탕, 소금, 오렌지 주스 및 호두 기름 드레싱과 함께 rucola와 lamb 's 양상추가 있습니다.
라이트 화이트 또는 로제 와인이 가장 좋습니다. 맥주도 좋습니다! 소화관 칼바도스로!
