직접 발효 야채

발효에 관해서는, 영혼이 있습니다. 어떤 사람들은 매운 소금에 절인 양배추와 시원한 맥주, 곰팡이 냄새와 악취가 나는 부패 과정을 생각합니다. 동시에, 오래된 보존 기술은 훨씬 더 많은 것을 할 수 있으며 변이에 대한 무한한 가능성을 제공합니다. 지금은 스타 셰프와 트렌드 세터의 발효가 재발견되고 한 가지 사전에 있습니다 : 젖산 발효로 만든 진미를 자세히 살펴볼 가치가 있습니다!

발효는 썩지 않고 맛있고 건강합니다!

우선, 그것은 식욕을 돋 우지 않습니다. 발효는 실제로 소화 과정입니다. 하나입니다 유기 물질을 산, 가스 또는 알코올로 변환 ? 그리고 이것은 통해 미생물, 이 작은 부실한 단세포 유기체는 우리가 사용하는 물질을 통해 섭취 한 다음 산, 가스 또는 알코올을 배출합니다. 그러나 그것은 역겨워하거나 이상하지는 않습니다. 물론 그것은 비건 채식입니다.

이 발효 과정을 시작하려면 효모, 박테리아 또는 곰팡이 누가 일을해야하는지 야채의 야생 발효에서는 필요한 것이 있기 때문에 아무것도 추가 할 필요가 없다는 이점이 있습니다. 유산균은 이미 채소 표면에서 충분한 양으로 발견됩니다, 이 살아있는 미생물을 통해 하나를 찾습니다 제어 된 분해 음식을 망치는 대신 맛있고 신맛이 좋고 내약성이 뛰어납니다. 야채에 포함 된 야채 탄수화물은 젖산으로 전환, 또한 박테리아는 야채를 더욱 내구성있게 만듭니다. 산성 환경 유해한 박테리아가 생존 할 수없는 곳에서 만들어졌습니다.


또한 발효 식품은 이미 많은 식료품 저장실과 냉장고에서 발견되지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 클래식 소금에 절인 양배추, 요구르트와 같은 유제품, 맥주 및 와인과 같은 알코올 중독자, 김치, 된장, 템페 및 간장과 같은 이국적인 유혹이 포함됩니다.

발효의 장점은 무엇입니까?

  • 발효 야채에는 방부제가 전혀 없습니다. 오래 지속: 발효 과정에서 pH가 떨어지면 현재 산성 환경에서 유해 박테리아가 생존 할 수 없습니다.
  • 발효시 세포 구조가 분해되어 소화 시스템의 일부를 신체에서 제거합니다. 발효는 그러므로 건강한 장내 식물 군에 대해 소화가 잘되고 소화가 잘되며 좋습니다..
  • 젖 발효에 의해 형성 새로운 취향이는 공정 시간과 첨가 된 향료에 따라 다릅니다.
  • 생균 균의 존재로 발효 야채의 규칙적인 소비가 향상됩니다 면역 체계 강화 에서.
  • 장 건강에 도움이되는 장 음식 갈망 예방.
  • 발효 중에는 가열이 일어나지 않기 때문에 모든 비타민과 영양소를 섭취하십시오 발효 과정을 통해 신체에 더 잘 흡수 될 수 있습니다.
  • 발효는 싸고 쉬운: 추가 자원이나 물질이 필요하지 않으며 야채와 미생물에 대한 많은 작업이 필요합니다.

발효, 로딩, 통조림? 차이점

음식을 직접 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니까? 그들 대부분은 수백 살이며 혹독한 겨울을 지내기 위해 독창성이 필요한 때부터 왔습니다. 함께 모든 절차에는 더 긴 저장 수명 달성해야합니다. 그러나이 목표를 달성하는 방법은 다릅니다.

야채를 넣을 때 달인이 첨가되어 원치 않는 미생물의 성장 억제, 이 맥주의 대부분은 식초로 만들어 지지만 알코올이나 기름도 가능합니다. 다른 한편으로, 발효 동안 미생물은 환영받으며 젖 발효에 필수적인 성분이다. 따라서 집에서 발효하는 경우 박테리아가 자라는 데 도움이되도록 물과 소금 만 첨가됩니다. 다른 유형의 발효 미생물에서, 예를 들어 금형으로부터 미생물이 수득된다.


통조림은 음식이 더 오래 지속되도록 여기에서 가열되므로 다른 두 가지 방법과 다릅니다. 닫힌 유리의 공기가 냉각되면서 수축함에 따라 내구성을 보장하는 진공.

잘 발효시킬 수있는 것은 무엇입니까?

기본적으로 발효는 모든 종류의 야채와 함께 작동합니다. 따라서 취향에 따라 다른 아이디어와 조합을 시도 할 수 있습니다.

시작하기가 더 쉽습니다. 수분 함량이 낮은 야채 사용합니다. 수분이 많은 채소는 발효 과정에서 습한 상태가 될 수 있으므로 약간의 연습이있을 때까지 감히하지 마십시오.예를 들어, 다양한 유형의 양배추, 당근, 비트 뿌리, 무, 셀러리, 양방 풀 나물 및 기타 뿌리 채소는 유지하기 쉽기 때문에 적합합니다.


각 야채를 개별적으로 발효하거나 일치시킬 수 있습니다 조합 발명. 작품을 조금 수정하면 특히 맛있습니다. 취향에 따라 칠리, 생강 또는 마늘을 첨가하거나 시도하십시오 향신료와 허브: 로즈마리, 커민, 후추, 주니퍼 열매, 겨자 씨앗, 고수풀 씨앗, 월계수 잎 ... 더 많이 생각할 것입니다.

발효 기본 지침

그게 네가 필요해

  • 선택한 야채 :주의 유기농 품질일반적으로 재배 된 채소에는 중요한 유산균이 훨씬 적기 때문에 발효가 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.
  • 소금 (식물 무게의 약 2-3 %) : 교정 보조제를 사용하여 요오드화 소금 및 소금이 아니어야합니다. 바다 또는 암염, 소금은 맛에 따라 사용할 수 있으며 완전히 없어도됩니다. 그러나 소금은 좋은 박테리아의 성장을 촉진하고 나쁜 박테리아의 성장을 억제합니다. 또한 야채가 바삭 바삭하게 유지되도록합니다. 따라서 야채에 많은 양의 물이 들어 있으면 조금 더 소금을 사용하여 진흙을 내지 않아도됩니다.
  • 용기 :이 용기는 깨끗해야합니다! 온수 욕조에서 10 분 동안 청소하는 것이 가장 좋습니다.

이것이 작동하는 방법입니다

  • 야채 빨래: 당신이 원하는대로 문지르고, 자르고, 주사위, 주사위.
  • : 야채를 소금과 함께 용기에 넣고 반죽하거나 쿵쾅 거리다소금물 (= 야채, 소금에 의해 용해되는 액체)이 형성 될 때까지. 이 방법은 양배추와 같이 비벼 진 단단한 채소에 특히 적합합니다.
  • 또는채소를 기증하거나 발효시킨 야채는 스탬핑 대신 소금물 야채 위에 붓습니다
  • 야채를 항아리에 단단히 넣으십시오 (전통적으로 항아리이지만 항아리이기도합니다) .
  • 발효 할 때 귀찮게하지 않도록 몇 센티미터는 항상 가장자리 아래에 자유롭게 두어야합니다.
  • 누가 원하고 가지고 있는지 포도 나무 잎 게다가 산소로부터 발효를 보호합니다.
  • 야채 하나 지금 무게 항상 액체로 완전히 덮일 수 있도록 가중됩니다 (적합한 물체가없는 경우 자동으로 올바른 모양을 취하는 물이 채워진 냉동고 백)도 적합합니다.
  • 이제 선박이 닫혔습니다. 저산소 환경 동시에 발효 중에 생성 된 가스는 빠져 나갈 수 있어야합니다. 따라서 폭발을 피하기 위해 용기를 완전히 밀봉하지 마십시오. 틈새를 열거 나 의심스러운 경우 하루에 한 번 항아리를 천천히 부드럽게 열어서 가스가 빠져 나가도록합니다.
  • 야채가 항상 있는지 확인하십시오 액체로 완전히 덮음 그렇지 않으면 깨끗한 스푼으로 짜내거나 소금물을 보충하십시오.
  • 이제 발효가 시작됩니다. 실온 그러나 직사광선이 없으면 서서 기다리십시오.

당신은 당신의 취향에 따라 발효 과정의 지속 시간을 스스로 결정합니다. 기억해 더 추운 온도에서 발효가 느려짐 계속됩니다. 반면에 너무 따뜻하면 너무 많은 사악한 박테리아가 생존하여 퍼질 위험이 있습니다. 3-4 일 후 한 번 할 수 있습니다 시험 맛이 어떻게 변하는 지 봅니다. 수분이 많은 채소는 일주일 이상 발효시키지 않아야합니다. 그렇지 않으면 흐릿한 뿌리 채소와 소금에 절인 양배추가 6 주 동안 유리에 남아있을 수 있습니다.

발효 야채가 개인 취향에 맞으면 단단히 밀폐 된 용기로 옮겨서 냉장고에 저장 합니다. 추위로 인해 발효 과정이 상당히 느려져 반년 동안 제품이 안정적입니다.

이상해 보여요, 정말 좋은가요?

발효는 자연스러운 과정이므로 변색 또는 냄새 포장 슈퍼마켓 제품에서 우리에게 알려지지 않은 발생. 발효는 거품, 히스 및 거품이 발생하는 살아있는 과정이며 좋은 것입니다! 유산균은 그들의 일을해야합니다. 따라서 대부분의 경우 자연이 이미 무엇을하고 있는지 알고 있으며 걱정할 필요가 없다고 가정 할 수 있습니다. 그것은 꽤 평범한양조장이 시간이 지남에 따라 흐려지고 야채도 변색되어 예를 들어 창백 해집니다. 또한 채소 사이의 기포는 젖산 박테리아의 작용에 의해 생성되며 완벽하게 좋습니다.

테스트 할 때 당신에게 의존하십시오. 냄새와 맛그것이 실제로 썩고 냄새가 나면 멀리 가십시오! 또한 검은 색 또는 유색 곰팡이뿐만 아니라 끈적 거리거나 끈적 끈적한 일관성은 무언가 잘못되었다는 신호입니다.발효가 완전히 잠기지 않았거나 너무 따뜻하거나 소금을 너무 적게 사용하여 나쁜 박테리아가 퍼질 수 있습니다. 연습은 완벽합니다!

두 가지 요리법

콜리 플라워 당근 샐러드

콜리 플라워와 당근은 쉽게 발효되고 이완되며 허브와 향신료로 양념 할 수 있습니다.이 혼합물은 신선한 샐러드 또는 야채 팬이지만, 물론 자체적으로 먹을 수도 있습니다 :-) 다른 보충제 허브 또는 향신료맛을 바꾸고 적응시키기 위해.

성분

  • ½ 헤드 콜리 플라워
  • 2-3 당근
  • 양파 1 개
  • 마늘 2 쪽
  • 신선한 칠리 페퍼 1 개
  • 허브 또는 향신료
  • 1 큰술 소금

준비하기

  1. 한입 크기의 꽃다발로 콜리 플라워를 나눕니다.
  2. 당근을 펜으로 자르십시오
  3. 양파를 고리로 자르고 반으로 자르십시오.
  4. 마늘과 칠리를 얇게 썬다
  5. 모든 재료를 잘 섞어 항아리에 단단히 누르십시오.
  6. 약 0.5l의 물에 소금을 녹여 소금물을 야채에 부어 모든 것이 잘 덮 이도록하십시오.
  7. 야채 무게
  8. 뚜껑을 닫고 기다립니다

와이어 행거를 사용했는데 조심스럽게 하루에 한 번 열림결과 가스를 배출합니다. 그것은 잘 작동했지만 추가 발효 장치를 사용하면 더 편안합니다. 약 후 일주일 나는 발효를 시도하고 그것을 잘 발견했다. 냉장고에 보관할 예정이지만 다음에 발효 시간이 길어질까요? 더 강렬한 맛? heranwagen.

카카 두이? 무김치

무 큐브는 잘 밀봉 된 유리에 밀집되어 있습니다. 이틀 후 냉장고에 들어옵니다.고전 김치의 주성분은 배추입니다. 하지만 올해의이 시간에는 거의 갖지 못하기 때문에 무 기초의 키 미치 변형 결정했다. 무를 문지르는 칠리 페이스트는 발효에 특별한 김치 맛을줍니다. 실제로 그것이 무엇을위한 것입니까 한국 파프리카 가루? 고추 가루? 사용했지만 다른 칠리 파우더로 대체 했습니까? 여기에서 원하는 선명도에 따라 실험 할 수 있습니다.

성분

  • 무 1 개
  • 생강 2cm
  • 마늘 3 쪽
  • 봄 양파 2 개
  • 고추 또는 파프리카 가루 1-2 큰술
  • 1 큰술 소금
  • 설탕 1 큰술
  • 간장 2 큰술

준비하기

  1. 무를 껍질을 벗기고 약 1x1cm의 큐브로 자릅니다.
  2. 설탕과 소금으로 그릇에 무 우 큐브를 섞고 저어주고 30 분 동안 그대로 두십시오
  3. 고추장을 위해 마늘 정향과 생강을 잘게 자르고 봄 양파를 작은 롤로 자르고 간장과 고추 가루를 넣으십시오.
  4. 무를 체에 넣고 배수시킨 다음 페이스트와 섞는다.
  5. 혼합물을 유리에 단단히 쌓아 밀봉
  6. 기포가 형성 될 때까지 실온에서 1-2 일 동안 그대로 두십시오.
  7. 그런 다음 냉장하고 일주일 후에 시도하십시오

무는 소금과 설탕이 담긴 그릇에 담기 전에 껍질을 벗기고 깎습니다.다진 마늘과 생강뿐만 아니라 고추 또는 파프리카 가루에서 날카로운 페이스트가 만들어집니다.그릇에 무 큐브는 칠리 페이스트와 잘 섞여 무가 완전히 젖습니다.

김치를 만들 때 주로 물이 추가되지 않았습니다, 그러나 발효 과정에서 무는 더 많은 액체를 방출하여 소금물을 만듭니다. 그러나 김치는 실온에서 하루 만 숙성시킨 후 식히기 때문에 빠진 물은 나에게 문제가되지 않았다. 한국인은 김치를 좋아하고 거의 영혼에 대해 이야기합니다. 넌 할 수있어 몇 주 또는 몇 달에 걸쳐 냉장고에서 익히고 맛 변화를 인식하기 위해 다시 시도하십시오? 가장 맛이 좋은시기를 결정합니다.

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